Question

Como o tamanho da cadeia carbônica dos ácidos graxos e o número de insaturações, interferem no ponto de fusão.

Answer 1

Para ocorrer a fusão, é necessário o afastamento das moléculas, que necessita do rompimento das ligações intermoleculares. Desse modo, quanto maior for a cadeia carbônica, maior será a superfície de contato entre as moléculas e o número de ligações. Além disso, as insaturações são ligações duplas ou triplas, o que significa mais ligações para serem rompidas... esses fatores influenciam na quantidade de calor necessária para fundir a cadeia, influenciando no ponto de fusão.