Question

Como identificar uma proteina

Answer 1

As proteínas diferem-se umas das outras em virtude da quantidade, tipos e da sequência de aminoácidos que cada uma possui

Answer 2

Pela sua composição estrutural. Primária, secundaria, terciária e quaternaria.

aminoácidos (de 50 até 1000 aminoácidos). Entretanto, só existem 20 aminoácidos primários, a partir dos quais são formados outros aminoácidos e as milhares de proteínas. Mas, o que as diferenciam? Uma proteína tem função de defesa (anticorpos, veneno de serpentes), outra, função de reserva ( ovoalbumina, encontrada no ovo, caseína, encontrada no leite) e outras, a função estrutural (queratina, colágeno). Qual a diferença entre elas? A diferença é a sequência na qual os aminoácidos se organizam; a partir dela é que a função se destaca.

Os aminoácidos primários são:  glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano, serina, treonina, tirosina, ácido aspártico, ácido glutâmico, lisina, arginina, histidina, metionina, cisteína, cistina. Asparagina, glutamina e hidroxilisina são derivações de outros aminoácidos. A combinação destes aminoácidos possibilita 1011, ou mais, possíveis sequências, ou melhor, proteínas.

Dos 23 aminoácidos, alguns são chamados de "essenciais"; esse termo se refere aos aminoácidos que não são produzidos pelos organismos.  Aos aminoácidos que o corpo consegue produzir a partir de outras substâncias dá-se o nome de aminoácidos "não essenciais".  Para o homem, 10 aminoácidos são essenciais: valina, leucina, isoleucina fenilalanina, triptofano, treonina, lisina, arginina, histidina e metionina. Eles são necessários ao organismo e devem ser ingeridos através da alimentação. As principais fontes de proteínas são as carnes (de frango, de peixe e de boi), os ovos, os laticínios (leites, queijos e iorgutes) e as leguminosas (feijão, soja, lentilha). Como cada alimento possui alguns tipos de aminoácidos e não outros, é necessário que se tenha uma alimentação diversificada.

Os aminoácidos essenciais encontram-se nas proteínas presentes nos alimentos de origem animal e vegetal; a diferença está na proporção em que eles se encontram. No caso das proteínas de natureza animal, as proporções dos aminoácidos que as compõem aproximam-se da ideal para a espécie humana; por isso são chamadas de “completas”. Exceto no caso de legumes secos, a proporção dos aminoácidos presentes nas proteínas de origem vegetal não é a ideal, contudo, combinando vários tipos de proteínas vegetais alcança-se o mesmo resultado nutricional das proteínas completas.

As proteínas possuem muitas funções biológicas, entre elas, as enzimas, as proteínas transportadoras, de reserva, estruturais e de defesa.

Enzimas - São proteínas altamente especializadas e com atividade catalítica. Mais de 2000 enzimas são conhecidas e cada tipo é capaz de catalisar um tipo diferente de reação química.

Proteínas transportadoras - São as responsáveis por transportar especificamente moléculas ou íons de um órgão para outro. Um exemplo é a hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio dos pulmões aos outros órgãos e tecidos.

Proteínas Contráteis ou de movimento - São responsáveis pela função de contração de algumas células. São também responsáveis pela mudança de forma e movimento de algumas células. Exemplos deste tipo de proteína são a actina e a miosina, que estão presentes no sistema contrátil de músculos esqueléticos.

Proteínas Estruturais - São proteínas que servem para dar firmeza e proteção aos organismos. Um exemplo muito comum deste tipo de proteína é o colágeno, altamente encontrado em cartilagens e tendões, sendo bastante resistente à tensão. Unhas  e cabelos são formados, basicamente, por queratina, um outro tipo de proteína estrutural.

Proteínas de defesa - São proteínas com função de defesa de organismos contra invasões de outras espécies. Exemplo disso, são os leucócitos (glóbulos brancos, anticorpos), proteínas especializadas com função de reconhecer e neutralizar vírus, bactérias e outras proteínas estranhas.

Fibrinogênio e trombina - São outras proteínas  responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e machucados.

Além dessas proteínas, existem várias outras, com funções o mais diversificadas possíveis. No entanto, elas não serão discutidas aqui. A caseína, proteína presente no leite é uma proteína bastante completa, pois ela possui todos os aminoácidos essenciais, ou seja, os aminoácidos que são necessários para o corpo humano e não são produzidos pelo organismo.