Question

como foi criado o processo de conservação por uso de aditivos

Answer 1

A adição de produtos químicos aos alimentos não é um processo moderno de suaconservação. O homem pré-histórico, com a descoberta do fogo, criou o processo dedefumação, usado até hoje na preservação de certos alimentos. Depois ele aprendeu a utilizarsal na conservação de carnes, condimentos para melhorar a palatabilidade de certos alimentose a realizar a fermentações de produtos vegetais e animais.Hoje em dia, graças aos avanços da indústria química, a indústria alimentícia tem sebeneficiado de novas substâncias que são adicionados aos alimentos para conservar, melhor acor, o aroma, a textura, e, inclusive, torna-los mais nutritivos.DEFINIÇÃO E NORMAS REGULAMENTARESO conceito de aditivos de alimentos é bastante variável de país para país. Umadeterminada substância poderá ser utilizada como aditivo por um país e ter seu uso proibidono país vizinho. Isso acarretara problemas, principalmente no comércio de exportação. Umanecessidade de unificação mundial tornou-se necessária, e, em 1962, sob aos auspícios dasNações Unidas através da FAO/OMS, foi criada a Comissão do Código Alimentar (“CodexAlimentarius Comission”) com oobjetivo de desenvolver padrões para alimentos em caráterinternacional e regional.A FAO define aditivos de alimentos como “uma substância não nutritiva adicionadaintencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar aaparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento”. As substâncias adicionadasprincipalmente com a finalidade de aumentar o valor nutritivo, tais como vitaminas e saisminerais, não são considerados como aditivos, porém, reconhece-se, que em certos casos, assubstâncias químicas adicionadas para melhorar a qualidade do alimento ou com outroproposito qualquer poderão aumentar o seu valor nutricional.Nos Estados Unidos da Américado Norte, o “ Food Protection Committee” daAcademia Nacional de Ciências define aditivos como substâncias, que não o produtoalimentício em si, presentes nos alimentos como resultado dos meios de produção,processamento, armazenamento e empacotamento.O uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser tecnologicamente justificado desde que sirva de um dos seguintes propósitos: Aumentar o valor nutritivo do alimento; Aumentar a sua conservação ou estabilidade, com resultante nas perdas de alimentos; Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor, porém sem leva-lo a uma confusão; Fornecer condições essenciais ao processamento do alimento