Question

Como faz um plano de cargos e salários de cozinheiro administração ???

Answer 1

Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários.

Uma ótima saída é ter um plano de carreira, em que o cargo e a função sejam atrativos – além do aumento de salário – e sirvam como “escola” para formar a sua equipe e mantê-la.

Estruturar um plano de carreira

Pode parecer algo de empresas de grande porte, mas não é, qualquer negócio gastronômico precisa estrutura o plano de carreira de suas equipes.

Já ouvi empresários do setor gastronômico reclamarem que dão chances, formam bons profissionais, aumentam o salário e, mesmo assim, eles saem pela porta direto para a concorrência sem dizer sequer obrigado.

Na maioria das vezes, o salário mais alto é o principal motivo. No entanto, ao contrário do que se pode pensar, salário mais alto não segura ninguém: o que falta é desafio e um plano de carreira bem estruturado.

Os sistemas de brigadas

George Auguste Escoffier, quando criou o sistema de brigadas para organizar a cozinha profissional, não estava simplesmente interessado em colocar cada um no seu lugar: ele também pensou numa fórmula para ensinar pessoas através de desafios, onde a recompensa é alcançar a posição mais alta por mérito.

No sistema de Escoffier, a base são os cargos mais baixos, como o Steward (responsável pela limpeza dos ambientes e utensílios) e o Ploungeur (responsável pela limpeza pesada).

É a partir desses cargos e funções que se formam os chefs de cozinha, passando por outros diversos cargos e funções, onde o funcionário vai subir se houver esforço em aprender.