Question

Como explicar bioquimicamente a alta dissolução da glicose em água quando comparado ao
octanol (álcool da gasolina)?

Answer 1

A dissolução de substâncias em determinados solventes está ligada principalmente à polaridade da molécula e do solvente.
"Semelhante dissolve semelhante."

A glicose é uma molécula polar, portanto ela se dissolve perfeitamente em solvente polares, como a água.
O octanol também apresenta polaridade, porém é muito baixa em comparação à glicose. A parte hidrofóbica do octanol é muito grande em relação à parte hidrofílica do mesmo.
Então, pelo tamanho da cadeia apolar do octanol, ele se praticamente não se dissolve em água.

Cadeia do octanol: 
H3C - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - OH.
Toda a parte de carbonos é apolar, enquanto que apenas o final da cadeia é polar.