Question

Como é feito o processo de desidratação e secagem de alimentos?

Answer 1

Olá, como vai?

Os métodos de desidratação e secagem de alimentos consistem na remoção de água por meio de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição.

A desidratação e a secagem são considerados métodos de conservação e preservação dos alimentos pois ao retirar a água dos alimentos se dificulta o crescimento de microrganismos e se diminui as reação enzimáticas que podem ocorrer e alterar as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Os principais métodos de secagem e desidratação são a secagem pelo ar, fumagem e a liofilização. Há ainda a secagem natural pelo sol.