Question

como é feito o processo de defumação? e por que ele conserva os alimentos? 

Answer 1

Como o próprio nome já diz, defumação, quando se defuma algo, faz com que a fumaça entre no alimento. É muito bom na conservação, em primeiro lugar retira toda a água do alimento, evitando assim, um futuro mofo ou apodrecimento e ainda evita a perseguição de certos insetos ou bactérias.                                 ok 

Answer 2

A defumação é uma técnica bastante antiga, usada não apenas para manter um alimento conservado, mas também para tornar uma carne mais nobre, dar um sabor diferenciado ao alimento.

A defumação consiste em deixar peças de carne penduradas em um armazém onde será banhado por uma cortina de fumaça de madeiras especificas.

A conservação ocorre pois o CO2 e outras substâncias liberadas com a queima da madeira, tornam o metabolismo dos microrganismos bem mais lentas, e mata os mais sensíveis.

Caso queira estudar mais:

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