Question

como é feito o processo de defumação de alimentos ?

Answer 1

O que confere ao alimento a caracteristica de produto defumado são os componentes da fumaça. A mais indicada para o processo é aquela produzida pela combustão incompleta da medeira e, por isso, ela deve ser seca, dura de alta densidade, descascada e não resinosa. Sendo assim, a cor e o sabor do produto defumado estão diretamente ligados ao tipo de madeira ou serragem que se usa durante a defumação.