Como é feito a sanitização com ultravioleta?
Soluções para a tarefa
Resposta:
A radiação ultravioleta (UV-C) é utilizada como método de controle de deterioração por resultar
em desinfecção superficial dos frutos. O objetivo da pesquisa foi monitorar a qualidade do
abacaxi ‘Pérola’ e mamão ‘Formosa’ minimamente processado (MP) após aplicação de
radiação UV-C nas intensidades de 1,2 kJ m-2 (T1), 2,4 kJ m-2 (T2), 3,6 kJ m-2 (T3) e 0,0 kJ m-2
(T4 – controle) para as duas frutas, sendo os produtos MP armazenados a 5±1 o
C. Avaliou-se a
população microbiana e alterações físico-químicas (pH, sólidos solúveis, acidez titulável e
ácido ascórbico), além da composição gasosa no interior das embalagens. Não houve
presença de E.coli e Salmonella spp. nas duas frutas MP estudadas e para todas as
intensidades de radiação houve redução de 1 ciclo log, em relação ao T4 para bolores e
leveduras. Para o abacaxi MP, o teor de ácido ascórbico diminuiu enquanto que para o mamão
MP aumentou ligeiramente. O pH aumentou após a aplicação de radiação UV-C para as duas
frutas e a concentração de sólidos solúveis foi inversamente proporcional à intensidade de
radiação aplicada ao mamão MP. Os resultados obtidos indicam que o mamão MP do T3 (3,6
KJ.m-2
) e o abacaxi MP do T1 (1,2 kJ.m-2
), mantidos a 5±1 ºC, mantiveram as características
mais próximas do produto sem tratamento, nas mesmas condições.
Explicação:
RESUMO
O uso da radiação ultravioleta é um dos vários processos físicos que podem ser utilizados para a esterilização ou na higienização de superfícies que irão entrar em contato com alimentos. Objetivou-se, nesta pesquisa a avaliação da eficiência da
radiação ultravioleta (UV) na esterilização de superfícies de embalagens para alimentos visando a redução da contaminação microbiológica.
Tampas e filmes plásticos foram irradiados em uma fonte de ultravioleta emitindo comprimentos de ondas a 254 nm, no interior de uma câmara especialmente projetada para este estudo, através de um delineamento fatorial para testar as variáveis: tempo de
exposição e intensidade de irradiação (distância da fonte). Avaliou-se o número de reduções decimais de esporos de Bacillus subtilis
inoculados na superfície das embalagens. As reduções decimais obtidas não foram altas, variaram de 0,21 a 2,47, mas o uso da lâmpada
UV foi altamente eficiente para tempo de exposição superior a 30 s e distância mínima de 20 cm da fonte, causando a redução total da
carga microbiana inoculada.
CONCLUSÃO (resposta)
As reduções decimais dos esporos de Bacillus
subtilis inoculados sobre a superfície de filmes variaram
de 0,21 a 2,47, dependendo do binômio tempo e distância
utilizados. Quanto maior o tempo de exposição, maior é o
efeito e, neste experimento, quando o tempo foi superior a
30 s houve uma redução total da carga microbiana. Portanto,
através do trabalho foi possível concluir que esse sistema
de esterilização de superfície de embalagens é eficaz, principalmente quando o tempo de exposição do material à
irradiação UV 254 nm for superior a 30 s. Concluiu-se, também, que a distância da superfície a ser irradiada deve
ser a mínima possível para aumentar o efeito germicida das
fontes de ultravioleta.
ESPERO TER AJUDADO :)