Question

como é feita a conservação da carne?

Answer 1

A conservação de carnes por meio de cura é um processo que permite que se conserve a mesma por mais tempo com a adição de sal, açúcar, condimentos e fixadores de cor como nitratos e nitritos. O objetivo é além de preservar a carne por mais tempo também melhorar as suas propriedades sensoriais como sabor e aroma. A natureza do alimento determina a concentração de cada agente de cura que irá ser utilizado.