Question

Como componentes dos alimentos, os minerais participam conferindo sabor, ativando ou inibindo a ação de enzimas e influenciando na textura. Sobre a participação dos minerais no processamento de alimentos, complete as lacunas. O ____________ está envolvido como modificadores de textura por formar géis e dar firmeza a conservas vegetais. O ____________ é um modificador de cor em conservas e carnes curadas e estabiliza a espuma das claras de ovos. O ____________ melhora a qualidade de cozimento da farinha de trigo.

Answer 1

A resposta certa, e que preenche as lacunas, é cálcio, cobre e iodo.

Answer 2

Resposta:

cálcio, cobre e iodo

Explicação: