Question

Como as proteinas encontradas nas leguminosas poderão ser utilizados no combate a desnutrição

Answer 1

Os grãos das leguminosas apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2 a 5 % e contém no seu interior 50% de amido e 23% de proteínas. 
Durante o preparo, as leguminosas, quando secas, absorvem água e tornam- se macias, o sabor acentua- se e a digestibilidade aumenta, ou seja, o alimento se tornaria mais fácil de ser ingerido.
Espero ter ajudado