Como acontece o processo de fermentação e qual é a participação dos micro-organismos na produção de vinhos, vinagres, queijos e pães?
Soluções para a tarefa
Respondido por
10
- A fermentação é realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae e a temperatura favorável é de 27ºC.
- O amido da farinha é hidrolisado em açucares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol. O CO2 é o produto desejado, uma vez que faz crescer a massa, dando ao pão uma textura porosa.
- A fermentação inicia-se com a adição das leveduras e termina quando o calor do forno as mata.
Perguntas interessantes