Como a teoria das trocas de calor e variação de temperatura é utilizada para determinar a quantidade de energia presente no alimento?
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A determinação da quantidade de calor sensível é feita pela equação a seguir: QS = Quantidade de calor sensível; ... c = Calor específico da substância, isto é, a grandeza que determina a quantidade de calor necessária para que 1 g da substância eleve a sua temperatura em 1°C; Δt = Variação de temperatura.
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