Question

como a temperatura pode influenciar na fermentação?

Answer 1

 Além dos requerimentos nutricionais, fatores físico-químicos, a concentração de substratos e a presença de micro-organismos contaminantes podem afetar a fermentação alcoólica, interferindo na eficiência do processo fermentativo e/ou a qualidade do produto final.
#espero que te ajude Boa Sorte  se precisar é só falar :)
#Ruam508

Answer 2

Ola. Achei esta solução para sua pergunta.

Cada bactéria tem uma faixa de temperatura que as tornam mais ativas, abaixo dessa temperatura elas se tornam inativas (vide o congelamento de alimentos) e acima dessa temperatura pode haver a destruição das bactérias.

espero ter te ajudado