Question

como a enzima agem sobre os alimentos engeridodos

Answer 1

As enzimas atuam como catalisadores biológicos, ou seja, aceleram as reações químicas que ocorrem na digestão, por exemplo. Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de 10 elevado a 6 e  a 10 elevado a 12 vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas. 
Praticamente todas as enzimas são proteínas (hoje sabemos que certas moléculas de RNA também atuam como enzimas). Sendo assim, fatores como temperatura e pH são capazes de alterar a atividade das enzimas e, conseqüentemente, a velocidade das reações por elas catalisadas. Nesse sentido, cada enzima possui um pH ótimo de atividade (onde sua atividade é máxima); para a maioria das enzimas ele está entre 4,5 e 8,0. Quanto à temperatura, a velocidade das reações enzimáticas aumenta com a temperatura até que seja atingida a velocidade máxima. A partir desse momento, a velocidade da reação começa a decrescer, o que pode ser explicado pelo início da inativação das enzimas pela temperatura.