Como a atividade água interfere na vida de prateleira de um alimento?
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Interfere de modo que, quanto maior a atividade de água, menor vida de prateleira ele vai ter, pois, numa AA alta isso significa que tem maior quantidade de água livre e essa água livre interage fracamente com os constituintes seja ele nutriente ou não, o que deixa o alimento propicio a crescimento microbiológico (AA acima de 0,85).
AA= Atividade de Água
AA= Atividade de Água
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