Com tantos avanços tecnológicos não é de chamar a atenção que existam cadeias de franquias de padarias que somente assam os produtos elaborados por uma fábrica central. Existem elementos que jamais poderão ser substituiídos por máquinas, como: o conhecimento, o tato, o olfato e a visão de um bom padeiro, que cria os pães de acordo com os gostos de sua clientela, especificando o tipo de farinha e a receita a ser seguida. Os processos vêm sendo cada vez mais mecanizados, mas a essência é a mesma de sempre.
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O porcionamento, o boleamento, a fermentação e a colocação das massas nas assadeiras são trabalhos feitos por máquinas automatizadas e por correias transportadoras especialmente desenhadas conforme a necessidade de cada padaria.
Desenvolveram novas técnicas de temperaturas de base, câmaras de ultracongelamento para melhorar a conservação do pão e das massas.
Fornos que combinam o forno de convecção tradicional com o de micro-ondas, permitindo fornear um produto em cinco minutos a partir de uma materia prima congelada.
Espero ter ajudado.
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