Question

Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações:Opção única.


O ranço oxidativo é um processo de degradação que se inicia por proteínas e gorduras;

As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados devido a maior tendência de sofrerem oxidação;

A cristalização do açúcar ocorre quando são submetidos a alta temperatura gerando a condensação das moléculas e formação de cristais;

A caramelização dos carboidratos ocorre apenas na presença de compostos nitrogenados;

A reação de Maillard ocorre em monossacarídeos redutores em presença de pH ácido.

Answer 1

Resposta:

Explicação: