Question

Com relação aos principais ingredientes utilizados nas massas secas.

I- Farinha de trigo

II- Ovos

III- Gordura

IV- Açúcar



a) A granulometria deste ingrediente interfere na textura da massa. Quanto menor o grão, mais facilmente ele se incorporará a massa e menos crocância essa massa terá́.

b) Este ingrediente é responsável pela textura, estrutura, coloração e sabor da massa, e essas características podem ser alteradas quando é usado inteiro, ou quando suas partes constituintes são usadas separadamente.

c) Para as massas secas, é preferível que se use este ingrediente na versão fraca, ou seja, com pouco glúten.

d) Este ingrediente tem o efeito amaciante, pois ao envolver a farinha, ele impede que haja o desenvolvimento do glúten. E quando esta presente em uma proporção elevada, leva a formação de uma crosta mais folhada.

A associação correta é:

a.
I-b; II-c; III-a; IV-d;



b.
I-c; II-b; III-d; IV-a;



c.
I-a; II-c; III-d; IV-b;



d.
I-a; II-b; III-c; IV-d;

e.
I-c; II-d; III- a; IV-b;

Answer 1

Resposta: correta ( b )

Explicação: