Com relação aos pigmentos presentes em hortaliças, assinale a alternativa correta.
A)
Devido a sua característica química, os pigmentos são insolúveis ou pouco solúveis em água.
B)
A cocção prolongada não altera as propriedades dos pigmentos.
C)
Práticas como a utilização de bicarbonato de sódio são eficazes em manter a coloração de hortaliças verdes, o que mantém seu perfil nutricional.
D)
O conhecimento sobre esses pigmentos auxilia na escolha do método correto de cocção para a manutenção das características sensoriais dos alimentos.
E)
Por serem pouco solúveis, o melhor método de cocção das hortaliças para a preservação de seus pigmentos é o realizado em água.
Soluções para a tarefa
Resposta:
letra D o conhecimento sobre experimentos no estilo na escolha do método correcção paralisação dos características sensoriais do alimento
Explicação:
espero ajudar
Compreendendo os pigmentos existentes nas hortaliças, podemos afirmar como correta a seguinte alternativa:
D) O conhecimento sobre esses pigmentos auxilia na escolha do método correto de cocção para a manutenção das características sensoriais dos alimentos.
Pigmentos presentes nas hortaliças
A) Errada: Alguns pigmentos presentes nas hortaliças são insolúveis em água, mas existem aqueles que possuem solubilidade, como as antocianinas.
B) Errada: A cocção é um processo realizado com calor, um dos fatores que maior possui capacidade de alteração das propriedades dos pigmentos, dentre outras substâncias.
C) Errada: Apesar de manter a coloração viva das hortaliças, o bicarbonato de sódio não preserva o perfil nutricional.
E) Apesar de ser um método praticado, a cocção com imersão em água pode acabar reduzindo os nutrientes devido a dissolução.
Aprenda mais sobre o processo de cocção aqui:
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