Com relação aos hábitos alimentares regionais do Brasil, quais fatores contribuíram para esta diversidade entre as regiões, e de que maneira isto impacta no aspecto nutricional da população?
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Resposta:
Hábitos alimentares no Brasil: conheça a cultura em cada região brasileira
Em nosso país de enorme território, de tão diversas culturas, de tanta variedade de climas e solos, e consequentemente com tanta oferta de alimentos, cada região desenvolveu hábitos alimentares característicos, por conta tanto da disponibilidade de alimentos quanto da cultura local.
Essa fartura, desde que adequadamente distribuída, nos permite uma boa alimentação, refeições saudáveis e pratos criativos.
A alimentação brasileira de raiz tem matriz portuguesa, em associação com as culinárias indígena e africana, numa mescla à qual se incorporam os ingredientes da terra. De acordo com Guilherme Bonamigo, coordenador do curso de pós-graduação em Gastronomia: história e cultura do Senac, as imigrações que aconteceram a partir do fim do séc. XIX – como a italiana, japonesa, alemã, árabe e tantas outras – tenderam também a influenciar o cardápio brasileiro com suas novas culturas, mas, por sua vez, também tiveram de se adaptar aos ingredientes disponíveis em solo brasileiro.
O Brasil é um prato cheio no que diz respeito à disponibilidade de ingredientes, a influências históricas e culturais, à oferta de sabores e, consequentemente, à possibilidade de mantermos uma alimentação saudável e equilibrada.
Mas, quais ingredientes se destacam na cultura alimentar de cada região brasileira?
Hábitos alimentares na Região Norte
De influência nitidamente indígena, a gastronomia da região norte é tão farta quanto a sua riqueza de recursos naturais, fornecidos tanto pela floresta amazônica quanto pela abundante bacia hidrográfica.
Ingredientes:
Mandioca-brava: com ela se faz uma infinidade de farinhas, como a farinha d’agua, a farinha amarela e a tapioca, e dela também se extrai o tucupi, um molho que tempera inúmeros pratos amazônicos.
Pirarucu: um dos maiores peixes de água doce do planeta, que pode atingir 3 metros e 200 quilos, é tradicionalmente vendido nos mercados em mantas salgadas, secas ao sol. É conhecido como “bacalhau da Amazônia”.
Açaí: altamente energético, é consumido hoje em todo o país e até nos Estados Unidos, para onde foi levado por surfistas. É servido na região em sua forma original: numa cuia, com farinha de tapioca.
E mais: guaraná, cupuaçu, castanha-do-pará, pimentas, e outros.
Hábitos alimentares na Região Nordeste
A costa toda banhada pelo Oceano Atlântico fornece uma quantidade imensa de frutos do mar. O clima tropical do litoral propicia a cultura de muitas variedades de frutas, enquanto o semiárido do sertão, no interior da região, tem como característica o consumo da carne-seca. A influência africana se faz sentir, especialmente na Bahia.