Com relação ao controle de estoque de uma UAN, avalie as afirmativas a seguir:
I. O cardápio proposto pela UAN e lançado no sistema de gestão de estoque deve ser seguido rigorosamente.
II. O desabastecimento pode ser minimizado quando se estabelece níveis mínimos de segurança de estoque para todos os itens.
III. Softwares de gestão de estoque são grandes aliados para simplificar o processo de controle de estoque, mesmo quando há discrepâncias entre a quantidade estabelecida na receita e a quantidade utilizada no processo.
IV. É de responsabilidade do estoquista a manutenção e atualização do controle físico do estoque, já as condições de armazenamento dos insumos é de responsabilidade do chefe da cozinha.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
I e IV, apenas.
b.
I e II, apenas. Correto
c.
I, III e IV, apenas.
d.
I, II e IV, apenas.
e.
I, II e III, apenas.
Com relação aos insumos recebidos na UAN, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) O registro real de todos os produtos estocados ao fim do período de contabilidade é chamado de inventário físico.
( ) Ficha de estoque é o documento que permite acompanhar o fluxo de gêneros e materiais e a evolução dos preços ao longo de um período.
( ) A ficha de requisição interna é uma ferramenta de controle do estoque com a finalidade de acompanhar a baixa do estoque e evitar diferenças nos inventários e a falta de produtos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V – F – V.
b.
V – F – F.
c.
V – V – V. Correto
d.
F – V – F.
e.
F – V – V.
Com relação as planilhas de recebimentos e as afirmações registradas, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
Durante o recebimento de matérias primas e insumos não é feita a conferência de qualidade ou quantidade.
b.
Durante o recebimento é realizada a conferência da mercadoria, no que se refere à qualidade e quantidade. Correto
c.
Durante o recebimento de insumos a checagem é realizada, no entanto nunca são feitos registros quanto à qualidade ou quantidade.
d.
Durante o recebimento é realizada a conferência da mercadoria, no que se refere à qualidade, mas não quanto à quantidade.
e.
Durante o recebimento é realizada a conferência da mercadoria, no que se refere à quantidade, mas não quanto à qualidade.
Com relação aos insumos recebidos na UAN, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) Estocáveis são produtos que podem ser estocados à temperatura ambiente devem ser entregues pelo fornecedor em embalagens íntegras, próprias para cada tipo, dentro do prazo de validade e com identificação correta no rótulo.
( ) Carnes e embutidos devem ser entregues acondicionados em monoblocos ou caixas de papelão lacradas, embalados em sacos plásticos ou a vácuo, exceto produtos salgados e defumados.
( ) Os pescados salgados, curados ou defumados podem ser recebidos em temperatura ambiente, desde que especificado na embalagem.
( ) Descartáveis, produtos e materiais de limpeza não são perecíveis, por isso o estado da embalagem não é avaliado no ato do recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
F – V – F – V.
b.
V – F – F – F.
c.
F – V – V – V.
d.
V – V – F – V.
e.
V – F – V – F. Correto
Com relação as planilhas de recebimentos e o controle de estoque, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
Ficha de estoque é o documento pelo qual é feita a solicitação de insumos dentro da UAN.
b.
A ficha de requisição interna é uma ferramenta de compra de insumos essenciais para a UAN.
c.
O sistema PVPS é uma forma de organizar os produtos estocados com base na data de validade. Correto
d.
O controle do estoque físico pode ser feito por meio do preenchimento da ficha de requisição.
e.
Softwares de gestão de estoque são essenciais para a determinação níveis mínimos de segurança de estoque.
Soluções para a tarefa
1 - b. I e II, apenas.
A UAN propõe um cardápio que deve ser lançado no sistema de gestão de estoque, devendo ser seguido de forma rigorosa.
2 - c. V – V – V.
O inventário físico consiste no registro real da totalidade dos produtos estocados ao fim da contabilidade. E a ficha de estoque consiste no documento que possibilita o acompanhamento do fluxo de gêneros e materiais.
3 - b. Durante o recebimento é realizada a conferência da mercadoria, no que se refere à qualidade e quantidade.
Conforme as planilhas de recebimento e as informações registradas, temos que no decorrer do recebimento deve-se realizar a conferência da mercadoria.
4 - e. V – F – V – F.
Os produtos estocáveis são aqueles estocados à temperatura ambiente e que devem ser entregues ao fornecedor.
5 - c. O sistema PVPS é uma forma de organizar os produtos estocados com base na data de validade.
Considerando as planilhas de recebimentos e o controle de estoque, temos que o sistema PVPS são uma maneira de realizar a organização dos produtos estocados.
Bons estudos!