Com o uso do leite na alimentação do homem desde os primórdios da civilização, surgiram em função da sua alta perecibilidade, os diversos tipos de leites fermentados como resultante da fermentação natural que normalmente pode ocorrer no leite armazenado em condições ambientais. A dessora do leite fermentado promovido por agitação ou quebra do coágulo, deu origem a um decantado constituído de proteína, caseína principalmente e de gordura do leite, surgindo assim um concentrado protéico-gorduroso de alto valor alimentício, denominado queijo. Em relação ao queijo, é incorreto afirmar que:
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Resposta:
Com o uso do leite na alimentação do homem desde os primórdios da civilização, surgiram em função da sua alta perecibilidade, os diversos tipos de leites fermentados como resultante da fermentação natural que normalmente pode ocorrer no leite armazenado em condições ambientais. A dessora do leite fermentado promovido por agitação ou quebra do coágulo, deu origem a um decantado constituído de proteína, caseína principalmente e de gordura do leite, surgindo assim um concentrado protéico-gorduroso de alto valor alimentício, denominado queijo. Em relação ao queijo, é incorreto afirmar que:
Queijo fresco: que é aquele que está pronto para o consumo logo após sua fabricação.
A coagulação do leite é o processo que consiste na transformação do leite em estado líquido para gel.
Na formação da coalhada ocorre a coagulação da caseína.
Queijo maturado: que é aquele que sofreu transformações bioquímicas e físicas necessárias às características de cada tipo.
A coalhada é formada apenas por via enzimática.
Dentre as afirmativas citadas em relação ao queijo, é incorreto afirmar a seguinte alternativa: "A coalhada é formada apenas por via enzimática."
A coalhada é formada por via enzimática assim como, por meio de acidificação. É decorrente da transformação do leite em seu estado liquido para um tipo de gel.
Para sabermos quais as alternativas corretas é importante saber mais sobre o leite e seus derivados.
Benefícios do leite e seus derivados
O leite é uma alimento muito importante e está presente na mesa da população devido os seus inúmeros benefícios a saúde.
O leite e seus derivados, os mais diversos produtos lácteos proporcionam o fornecimento de vitamínicos essenciais como o cálcio, fosforo, magnésio, assim como é uma importante fonte proteica.
O cálcio presente no leite e seus derivados é um importante aliado para a saúde e na mineralização óssea, bastante utilizado na dieta alimentícia para fortalecimento ósseo, assim como para evitar e reduzir possíveis fraturas e enfraquecimento do mesmo, tanto quanto doenças como a osteoporose.
Outro tipo de leite muito utilizado e considerado mais saudável devido possuir menos gordura é o leite desnatado, apresenta um menor percentual de gordura, muito indicado para pessoas que possuem dietas restritivas, e que pretendem perder peso.
Saiba mais sobre leite aqui:
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