Com base no que foi exposto, responda: a) Explique o que são microrganismos indicadores? b) Cite quais características um microrganismo deve ter para ser considerado indicador? c) Explique qual a diferença entre coliformes totais e coliformes fecais?
Soluções para a tarefa
A) Refere-se a um grupo de microrganismos em que a presença ou ausência destes é uma evidência sobre contaminação de origem fecal, presença de patógenos ou deterioração.
Microrganismos indicadores
Os microrganismos indicadores auxiliam no processo de qualidade e verificação de contaminação dos alimentos.
Desse modo, esse grupo de microrganismos pode indicar as condições higiênico sanitárias do processamento, produção e armazenamento.
B) Para ser classificado como um microrganismo indicador, o grupo de microrganismos deve apresentar as seguintes características:
- Detecção rápida e fácil;
- Ser facilmente encontrado ou diferenciado de outros microrganismos do alimento;
- Ser encontrado quando o patógeno associado se fizer presente;
- Apresentar características similares de crescimento às do patógeno;
- Estar ausente nos alimentos livres do patógeno.
C) A diferença entre os coliformes totais e fecais tem relação com a temperatura de crescimento, formação de esporos e capacidade de fermentação.
Os coliformes são membros da família Enterobacteriaceae e incluem:
- os coliformes totais;
- os coliformes termotolerantes ou fecais.
Coliformes e seu habitat
As bactérias do gênero Escherichia encontram-se no trato intestinal de humanos e animais e as bactérias que pertencem aos outros gêneros são encontradas nas fezes, em vegetais e no solo.
A presença de coliformes totais em alimentos pode indicar falhas na higiene dos processos de fabricação e contaminação dos alimentos.
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