Question

Com a necessidade de garantir a segurança dos alimentos cada vez maior, a preocupação com a qualidade dos alimentos também tem sido amplamente discutida mundo afora. Para isso, ferramentas de gestão, ou sistemas de gestão de qualidade e certificação têm sido implementadas e exigidas pelo mercado e, por isso, a empresa que quer se destacar e ser escolhida pelos grandes nomes do mercado nacional e internacional, se preocupa cada vez mais, em demonstrar que coloca a segurança dos alimentos em primeiro lugar. Para isso, os sistemas de gestão de qualidade vêm de encontro à essa necessidade, pois são, de forma resumida, formas de produzir alimentos com padronização, segurança e prevenção de perigos. PINTO, L. A. M; TAVARES, F. O. Higiene e Legislação – Sistemas de Segurança Alimentar. Maringá- PR: UniCesumar, 2020, 176p. Quando se trata de produtos de origem animal, para que o produtor tenha o estabelecimento devidamente registrado e regularizado junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), é necessário dispor dos Manuais de Programas de Autocontrole, que é composto pelo conjunto de programas: Boas Práticas de Manipulação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimendo (MAPA). Disponível em: Registro de estabelecimentos e produtos — Português (Brasil) (. Gov. Br) Segundo as características dos Manuais de Programas de Autocontrole, descreva as diferenças entre os manuais que compõem este documento

Answer 1

Resposta: Os programas de autocontrole (PAC) são um conjunto de práticas que visam garantir a qualidade dos alimentos. Essas práticas são apoiadas por ferramentas como as BPF, PPHO e as APPCC.

Explicação:

BPF: essa sigla significa Boas Práticas de Fabricação e refere-se às boas práticas na elaboração dos produtos a fim de garantir o cumprimento dos programas de autocontrole (PAC).

PPHO: já essa sigla significa Procedimento Padronizado de Higiene Operacional e são técnicas de higiene para evitar a contaminação dos produtos. Eles são compostos por 9 fases diferentes.

APPCC: significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e procuram assegurar que ocorram os procedimentos de controle.