Question

Com a necessidade de garantir a segurança dos alimentos cada vez maior, a preocupação com a qualidade dos alimentos também tem sido amplamente discutida mundo afora.
Para isso, ferramentas de gestão, ou sistemas de gestão de qualidade e certificação têm sido implementadas e exigidas pelo mercado e, por isso, a empresa que quer se destacar e ser escolhida pelos grandes nomes do mercado nacional e internacional, se preocupa cada vez mais, em demonstrar que coloca a segurança dos alimentos em primeiro lugar.
Para isso, os sistemas de gestão de qualidade vêm de encontro à essa necessidade, pois são, de forma resumida, formas de produzir alimentos com padronização, segurança e prevenção de perigos.

Quando se trata de produtos de origem animal, para que o produtor tenha o estabelecimento devidamente registrado e regularizado junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), é necessário dispor dos Manuais de Programas de Autocontrole, que é composto pelo conjunto de programas: Boas Práticas de Manipulação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Segundo as características dos Manuais de Programas de Autocontrole, descreva as diferenças entre os manuais que compõem este documento.

Answer 1

Resposta: Manual dos Programas de Autocontrole (Manual dos PACs)

Resposta está no livro Higiene e Segurança da faculdade UniCesumar nas páginas 68, 69 e 70.

Explicação:

Answer 2

Resposta: Boas Práticas de Manipulação (BPF):

As Boas práticas de Fabricação consistem em um conjunto de medidas a serem adotadas pelas indústrias alimentícias com o intuito de garantir a qualidade sanitária, a integridade e a

conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Para tanto, segundo

Machado (2012), conta com um conjunto de princípios e regras ao se manipular

alimentos que se estende desde as matérias-primas até o produto final obtido.

Ainda, de acordo com a autora, as BPF fundamentam-se nas práticas de exclusão,

redução e/ ou inibição de qualquer tipo de perigo ao alimento.

O Plano PPHO é um compromisso da empresa com a higiene

e consiste em procedimentos descritos, implantados e monitorizados, que definem o estabelecimento de ações rotineiras na indústria, visam à eliminação e/

ou redução de contaminação (direta ou cruzada) e à não adulteração do produto,

preservando, dessa maneira, sua qualidade e integridade, por meio da higiene.

Dessa forma, recomenda-se a adoção de programas de monitorização, registros,

ações corretivas e aplicação constante de check-lists (BRASIL, 2003).

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método

sistemático, embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade, desde aos processos de

produção até o consumo dos alimentos. Este método permite uma avaliação

sistemática que visa à identificação dos perigos e avalia a sua probabilidade de

ocorrência, garantindo, assim, a segurança do alimento.

Explicação: HIGIENE E LEGISLAÇÃO -

SISTEMAS DE SEGURANÇA

ALIMENTAR pg71...