Question

citrato de sódio é orgânico ou inorgânico?

Answer 1

É um composto orgânico presente na natureza e que existe na composição do leite, a exemplo de cálcio, fósforo, sódio, etc. Na indústria de alimentos este mineral é muito utilizado devido as suas propriedades de estabilização, minimizando a precipitação dos nutrientes (proteínas, minerais, etc.) do leite no fundo da embalagem. Sua utilização é sempre em teores reduzidos (0,05g/litro). O citrato de sódio é utilizado em leites UHT (longa vida), iogurtes, leites fermentados, etc., e em praticamente todos os produtos lácteos encontrados no mercado. Muito utilizado na indústria alimentícia como sequestrante, anticoagulante de queijos, na indústria farmacêutica como coagulante de sangue, geralmente em soluções de glicose e em fotografias e outros.