Question

Cite algumas fontes de calor

Answer 1

No caso do carvão, da lenha, querosene e gás, o calor é liberado por reações químicas violentas denominadas de combustão. No caso da eletricidade, esta é usada para aquecer um tipo de resistência que irá transmitir calor aos alimentos que serão cozidos. No caso da radiação é transmitida por ondas (microondas) que age conforme a atividade de agua e cozinha de maneira homogênea. Convecção: (Cozimento em líquidos) a transmissão é feita pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas, subindo à superfície, substituindo as mais frias, que irão para o fundo. Condução: (cozimento na chapa ou na panela) onde a transmissão de calor é feita por contato com um metal que quando aquecido passa ao alimento. Irradiação: (cozimento no forno) onde a transmissão é feita pelo ar ou vácuo, em forma de ondas. Fricção: (cozimento no microondas) a transmissão e feita devido à incidência de ondas eletromagnéticas, atingindo até 04 cm. de profundidade no interior do alimento liberando calor. Fogão: a lenha, elétrico, a gás, a carvão e indução. Forno: a lenha, elétrico, a gás, combinado e microondas. Churrasqueira: elétrica, a gás, a carvão. Parrilla Churrasqueira É importante diferenciar dois processos que acontecem dentro da churrasqueira. O primeiro deles chama grelhar, que é quando colocamos a carne a cerca de 15 a 20 cm de distância em relação ao braseiro e grelhamos rapidamente esses pedaços de carne. Isso funciona bem também para selar a carne, que é o processo de fechar os poros da carne, fazendo com que menos suco evapore dela durante o processo de assar. O segundo é o assar propriamente dito, que acontece em alturas entre 25 e 50 cm de distância do braseiro. Esse processo é mais adequado para carnes maiores, mais duras e gordurosas, que precisam de um longo tempo de cocção para poder ficar macio. Grelha: de chapa lisa e canelada, de arame, Char Broiler. Fritadeira e tacho para fritura Rechaud( chanfandish) de serviço Panelas: normais, a pressão, caldeirões, caldeiras industriais. Frigideiras: Sauteuse, wok, panquequeira Salamandra (gratinar) Banho maria

Answer 2

Carvão e madeira no caso seria o meio de transporte para o calor (fogo) mas por exemplo o fogo seria o calor assim como o sol, fogo, água aquecida, etc.