Question

cerca de quanto tempo a saliva leva pra digerir o amido a 57 °C

Answer 1

Depende do que comeres, se comeres uma feijoada então demora cerca de 3 horas. Mas se for algo mais ligeiro pode demorar 1 hora. 
Os produtos lácteos e a carne demoram muito mais tempo a fazer a digestão. 
Relativamente ao mastigar, e verdade o q dizes. A função do estomago e fazer o q se chama o 'quimo', q e uma massa que passa para o intestino delgado e ai e assimilado pelo corpo. Se engolires a comida praticamente sem a mastigar, só vais dar mais trabalho ao estomago, e ao longo de muitos anos vão-se começar a fazer sentir problemas gástricos. 
Diz-se q o ideal e mastigar ate a comida deixar de ter paladar.