Question

Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis da alimentação.”

Disponível em: . Acesso em: 10 jul. 2018.



Considerando o contexto, complete as lacunas a seguir:



A ____________ é uma forma de padronizar os preparos em estabelecimentos de alimentação, poderíamos dizer que, é a transformação de uma receita ____________ (de família, de minha criação, de criação dos colaboradores...) em uma receita ____________, ou seja, capaz de ser executada por outra pessoa com resultados de qualidade, sabor, rendimento, valor nutricional iguais ou, ao menos, semelhantes.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Selecione uma alternativa:
a)
ficha de controle de estoque – comum – comercial.

b)
ficha técnica de produção – simples – produtiva.

c)
receita comercial – rústica – comercial.

d)
ficha técnica de produção – comum – reprodutível.

e)
ficha de controle de estoque – simples – reprodutível.

Answer 1

1- ficha técnica de produção, comum, reprodutível.