Question

Calor na Conservação dos Alimentos A preocupação de fazer reservas necessárias à sua sobrevivência levou o Homem a copiar a natureza para prolongar a vida útil de alguns alimentos. Ao observarem que os frutos maduros deixados na árvore se dessecavam - se mantendo inalterados por muito tempo - procurou-se provocar esta mesma transformação em outros alimentos com o intuito de conservá-los. Logo, o Homem recorreu inicialmente à exposição do peixe e da carne ao sol e, quando as condições climáticas eram adversas, valeu-se do calor produzido pela combustão da madeira. Até então, o fogo era apenas usado, pelo Homem primitivo, para iluminar seu abrigo, afugentar as feras e se proteger do frio. A dessecação e a defumação marcaram as primeiras aplicações do calor como agente de conservação, muito embora o motivo principal fosse modificar o sabor da carne e do peixe, tornando-os mais agradáveis ao paladar. O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. [...] Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura, requerido para inativar os microrganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e da embalagem.” Disponível em: Acesso em 11 fev. 2021 Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, leia atentamente os textos que seguem: I - O tratamento térmico de pasteurização dos alimentos é um método utilizado para destruir toda a flora microbiana, que pode multiplicar-se no produto final. II - A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos microrganismos, mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos. III - O armazenamento de alimentos sob temperatura elevada provoca a ativação enzimática e d

Answer 1

Resposta:

sjxjsiidjdjsjsjdjdjdjdjdjdd