Cada operação unitária na indústria alimentícia possui um efeito específico, identificável e previsível no alimento. A combinação e a sequência das operações determinam a natureza final do produto elaborado.
Identifique (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas
( ) Seleção é o processo de verificação e separação das matérias-primas impróprias ou indesejáveis;
( ) Classificação é o processo que antecede a seleção pois não separa os que estão próprios para o consumo;
( ) Descascamento é utilizado para remover partes indesejáveis melhorando assim a aparência do produto final.
( ) Abrasão é um tipo de descascamento.
Soluções para a tarefa
Na indústria de alimentos, se aplicam várias operações unitárias com o objetivo de se obter o produto final desejado e de qualidade.
( V ) Seleção é o processo de verificação e separação das matérias-primas impróprias ou indesejáveis;
VERDADEIRA - A Seleção verifica e separa as matérias primas que devem ser descartadas. Essa seleção é feita com base nas propriedades físicas, por forma, tamanho, cor e peso.
( F ) Classificação é o processo que antecede a seleção pois não separa os que estão próprios para o consumo;
FALSA - Na Classificação é feita a separação dos lotes que estão perfeitamente sadios para processamento ou consumo.
( V ) Descascamento é utilizado para remover partes indesejáveis melhorando assim a aparência do produto final.
VERDADEIRA - Utilizado no processamento de frutas e hortaliças para remover material indesejado ou não-comestível, bem como para melhorar a aparência do produto final.
( V ) Abrasão é um tipo de descascamento.
VERDADEIRA - No descascamento por abrasão o alimento é colocado em rolos com superfície abrasiva que remove a casca.
Resposta:
V,F,V,V
Explicação: