Question

Cada alimento tem uma proporção de água ou umidade. Esta água forma uma monocamada que se fixa em grupos polares, tais como grupos NH3 e COO- das proteínas e ao OH- doa amidos e açúcares. Quando existe um grau de saturação desses grupos, a água que eventualmente ficasse sem unir-se a ele receberia o nome de água livre. Como elemento fundamental para veicular em seu seio reações químicas, pela grande capacidade que lhe oferece o fato de ser uma substância bipolar, essa água livre permite que os alimentos se deteriorem por ação de suas próprias enzimas. O que esse fato altera?

A) O PH para ácido, pela existência ou não de oxigênio

B)A defesa natural que os alimentos tem contra as bactérias e mofos correto

C) O odor, devido ao alto teor de NH3 liberado

D) A temperatura, devido as grandes pressões exercida nos alimentos, por a água livre ser bipolar.

E) O sabor do alimento, devido aos micoorganismos existentes no solo

Answer 1

Resposta:

A defesa natural que os alimentos tem contra as bactérias e mofos.

Explicação:

Corrigido pelo DNM