Question

Botanicamente, os tubérculos são divididos em raízes tuberosas representadas pelo nabo, batata-doce, yacon, cenoura, mandioca e beterraba e caule tubérculo como a batata-inglesa, cará e inhame.

São alimentos que se caracterizam pela alta concentração de carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B, vitaminas A e C, por exemplo.

Em relação a esses alimentos, assinale a alternativa correta.

Escolha uma:
a.
O cozimento da cenoura e beterraba faz com que o conteúdo de fibras não seja alterado quando em baixas temperaturas.

b.
O amido resistente é resistente a digestão humana e possui efeitos benéficos associados à sua fermentação pela microbiota intestinal. Correto

c.
A redução do conteúdo de fibras por conta do abrandamento durante a cocção possui impacto sem significância no que diz respeito a função intestinal das fibras.

d.
A batata yacon é uma variedade que possui características muito próprias, podendo ser consumida crua e misturada a saladas, todavia, diferentemente dos outros tubérculos, possui poucos fruto-oligossacarídeos.

e.
A batata-doce possui algumas variedades de coloração devido a presença de pigmentos naturais, sendo os carotenoides responsáveis pela cor roxa.

Questão 2
Correto

A batata-doce pertence a família Convolvulaceae. Caracteristicamente possui alto valor energético em relação a outros tipos de tubérculos. Grande parte desse valor calórico é advindo dos carboidratos. No que diz respeito a composição, é considerado um alimento com boas concentrações de vitamina A, vitamina C e algumas vitaminas do complexo B.



Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:



I. A batata-doce possui índice glicêmico menor do que a batata inglesa devido a sua maior concentração de amido resistente em outras fibras.

II. Dentre os pigmentos naturais presentes na batata-doce, as antocianinas são responsáveis pela coloração roxa e os carotenoides pela coloração amarela.

III. A concentração de fruto-oligossacarídeos (FOS), tipo específico de prebiótico, é maior na batata-doce roxa do que na sua variação amarela, branca e do que da batata yacon.

IV. O amido resistente presente na batata-doce recebe esse nome devido a sua resistência a ação de enzimas digestivas. Além disso, esse elemento é fermentado no intestino grosso.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
II, III e IV, apenas.

b.
I, III e IV, apenas.

c.
I, II e III, apenas.

d.
I, II, III e IV.

e.
I, II e IV, apenas. Correto

Questão 3
Correto

Texto da questão
O grupo dos tubérculos é composto por batata inglesa, cará, inhame, entre outros. Eles fazem parte da alimentação do brasileiro e, dependendo da região são mais ou menos consumidos. As regiões norte e nordeste, por exemplo, consomem habitualmente em maiores quantidades tanto o cará quanto o inhame em preparações doces e salgadas.



Tomando como referências os tubérculos, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.



( ) O processo de cozimento aplicado aos tubérculos pode reduzir o conteúdo de fibras em comparação ao alimento in natura.

( ) A concentração de carboidratos em raízes tuberosas e dos tubérculos é maior do que a de proteínas e gorduras, sendo que cada um apresenta diferentes tipos de carboidratos.

( ) A pigmentação natural dos alimentos se dá pela presença de tipos específicos de antioxidantes em maiores concentrações. No caso das variações de batata-doce, os carotenoides são responsáveis pela coloração.

( ) O amido resistente é um tipo de fibra encontrada em tubérculos. Sua concentração não difere entre eles, pois todos são boas fontes de carboidratos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

Escolha uma:
a.
F – F – V – V.

b.
V – V – V – F.

c.
V – F – V – V.

d.
V – F – V – F.

e.
V – V – F – F. Correto

Answer 1

1 - b. O amido resistente é resistente a digestão humana e possui efeitos benéficos associados à sua fermentação pela microbiota intestinal.

O amido classificado como resistente compreende aquele que apresenta resistência à digestão humana possuindo efeitos benéficos que se associam com a sua fermentação pela microbiota intestinal.

2 - e. I, II e IV, apenas.

O índice glicêmico apresentado pela batata-doce possui um valor menor do que a da batata inglesa, graças a presença de maior concentração de amido resistente em outras fibras.

3 - e. V – V – F – F.

É possível conseguir a redução do conteúdo de fibras através do processo de cozimento aplicado aos tubérculos, em comparação ao alimento in natura.

Bons estudos!