Question

Boa noite, uma dúvida..qual a diferença entre as máquinas de sorvete que pasteurizam em relação às outras que não fazem esse processo.

Answer 1

Pasteurizar é elevar a temperatura de um alimento até uma temperatura alta, o que ativa determinadas enzimas e mata microrganismos danosos, como os que causam tuberculose. Em seguida, resfria-se novamente o alimento após sua exposição ao ar, para que outros patógenos que não são eliminados com o calor possam ser removidos.

Durante o processo de pasteurização também são removidos dos produtos, os microrganismos que causam a deterioração. Por isso, o procedimento serve para alongar as datas de validade de perecíveis e facilitar seu armazenamento.

O processo de pasteurização é feito com ajuda de máquinas especializadas, conhecidas como pasteurizadores. Esses equipamentos estão prontos para realizar ambos os processos de aquecimento e resfriamento das caldas base utilizadas na produção do sorvete e possuem sensores de temperatura para garantir o acompanhamento do procedimento.

O principal diferencial na compra de um equipamento próprio para a pasteurização é que eles são desenhados para preservar as principais características do sorvete tais como:
cremosidade;
consistência;
e sabor.
Um outro ponto a ser destacado é que o processo de pasteurização do sorvete aumenta a lucratividade do produto, pois ajuda as caldas a incorporarem mais ar ao longo da produção. Assim, é possível utilizar menos matéria-prima e criar um alimento de melhor qualidade, em que estabilizantes e saborizantes são assimilados com mais facilidade.