Question

Bagaço de laranja (pele branca) triturado no liquidificador foi dissolvido em água, formando uma mistura que depois foi fervida e filtrada. O resultado foi um líquido levemente gelatinoso, contendo a pectina das células da pele das laranjas. Esse extrato foi utilizado num experimento no qual foram preparados 4 tubos de ensaio, organizados como na relação a seguir:

Tubo 1 3cm3 do extrato + 1cm3 de água destilada.
Tubo 2 3cm3 do extrato + 1cm3 de solução de enzima.
Tubo 3 3cm3 do extrato + 1cm3 de solução de enzima previamente fervida.
Tubo 4 3cm3 de água + 1cm3 de solução de enzima.

Note que o tubo 4 não recebeu o extrato, mas apenas a solução de enzima dissolvida em água, para ter o seu volume igualado ao dos demais tubos.
Usando técnica adequada, o grau de viscosidade das misturas foi medido a intervalos de tempo determinados, durante um certo período.
Os resultados estão representados no gráfico a seguir:

Considerando que a curva Z corresponda ao ocorrido no tubo 4, é correto afirmar que a curva X corresponde somente ao resultado:
a) do tubo 1
b) do tubo 3
c) do tubo 2
d) dos tubos 1 e 3
e) dos tubos 1 e 2

Answer 1

A pectina é um polissacarídeo que constitui uma fibra solúvel que forma um gel viscoso quando em solução aquosa.

A enzima pectinase hidrolisa as ligações da pectina degradando em seus carboidratos que a constituem.

Sendo assim, a ideia do experimento é que o tubo que recebeu a pectina e a enzima na sua forma ativa, irá apresentar um declínio na viscosidade, porque a enzima degrada a pectina ao longo do tempo, diminuindo a viscosidade da solução (curva Y).

A enzima fervida não apresenta atividade, sendo assim, o tubo que contém apenas a pectina e a enzima fervida, apresentará viscosidade alta e constante ao longo do tempo (curva X) 

enquanto o tubo que não contém a pectina e que contém somente a enzima, apresentará viscosidade baixa e constante ao longo do tempo (curva Z). 

Resposta: D.