Question

B) Descreva a fundamentação teórica da Reação do Lugol?.

Answer 1

A reação de Lugol é baseado no caráter redutor dos monossacarídeos e da maioria dos dissacarídeos (exceto a sacarose).

Essa  contém uma mistura de iodo e iodeto, permite reconhecer polissacarídeos, em particular o amido pela formação de uma intensa coloração azul-violeta e o glicogênio e dextrinas pela formação de uma coloração vermelha.

Assim, a coloração produzida pela reação de Lugol se deve ao iodo que entra entre as espiras da molécula de amido. Assim,  forma-se um composto de inclusão que modifica as propriedades físicas desta molécula, apresentando a cor azul-violeta.