Question

azeite e vinagre quando misturados separam-se logo em duas camadas podem adicionar gema de ovo e a gente vence a mistura obtém-se a meiose que é maionese em uma dispersão coloidal nesse caso a gema do ovo atua como um agente
me ajudem
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Answer 1

Resposta:

agente emulsificante

Explicação:

Os agentes emulsificantes são constituídos por moléculas com uma extremidade polar e outra apolar; é por isso que eles conseguem reduzir a superfície de tensão entre o óleo que é apolar, e a água que é polar.

Os agentes emulsificantes (ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema de ovo contém o fosfolipídeo lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.