Azeite e vinagre, quando misturados , separam se logo em duas camadas. porém , adicionando se gema de ovo e agitando se a mistura,obtém- se a maionese , que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema do ovo atua como agente : A)emulsificador B)hidrolisante.
C)oxidante.
D)catalisador.
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a) Emulsificador
Emulsão é uma mistura entre duas substâncias não miscíveis, pela ação de uma terceira, capaz de interagir com ambas.
Emulsão é uma mistura entre duas substâncias não miscíveis, pela ação de uma terceira, capaz de interagir com ambas.
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12
Letra A) Emulsificador.
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