Question

Atualmente, o mercado de alimentos industrializados tem se desenvolvido rapidamente devido ao aumento da população e principalmente ao estilo de vida moderno, com isso, surgiu a necessidade de obter-se uma maior quantidade de alimentos com uma adequada qualidade nutricional e com um maior tempo de vida útil. As expressões: 1 − “vida útil” e 2 − “qualidade nutricional”, são utilizadas na tecnologia de alimentos e é fundamental entender o que essas expressões significam quando citadas num texto sobre industrialização de alimentos. U1 20 Introdução à tecnologia de alimentos Marque a alternativa que define, respectivamente, com maior precisão o conceito dessas duas expressões: a) 1 − O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2 − Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento. b) 1 − O tempo decorrido desde a produção até o aparecimento das primeiras alterações microbiológicas visíveis que podem ocorrer nos alimentos. 2 − Está relacionada com a quantidade de um determinado macronutriente presente nos alimentos em geral. c) 1 − É o momento em que o alimento começa a sofrer as reações enzimáticas de degradação. 2 − Está relacionada com a quantidade de gordura de um determinado alimento. d) 1 − É o momento em que o alimento começa a demonstrar alguma alteração química, física ou microbiológica. 2 − Está relacionada com a quantidade de proteínas de um determinado alimento. e) 1 − É o tempo decorrido desde a produção até o período em que as características sensoriais são alteradas, mas as características químicas e físicas ainda se mantêm as mesmas. 2 − Está relacionada com a quantidade de vitaminas e minerais de um determinado alimento.

Answer 1

a) 1- O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações em suas características físicas, químicas e sensoriais. 2- Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento.

Answer 2

A resposta certa é 1 − O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2 − Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento.