Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e transportado sob refrigeração, podendo, ainda, ser mantidos e transportados em temperatura ambiente, em latões de 50 litros, desde que a indústria aceite trabalhar com esse tipo de matéria-prima, que ele atenda aos padrões estabelecido para leite cru refrigerado e que chegue na indústria no máximo até duas horas após a conclusão da ordenha. É importante salientar que a baixa temperatura não melhora a qualidade do leite e que um produto de má qualidade, com alta quantidade de bactérias, continuará a estragar, mesmo em baixa temperatura.” Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados. Pirassununga: FZEA, 2018, p.13. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pasteurização UHT, pode-se afirmar que: quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite. nesse processo, a temperatura consegue esfriar de forma lenta nesse processo, a temperatura consegue elevar de forma lenta. quanto mais frio for o processo, mais esterilizado será o leite. esse processo é também chamado de esterilização do leite.
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Sobre pasteurização UHT, pode-se afirmar que: esse processo é também chamado de esterilização do leite.
A pasteurização é um tratamento térmico utilizado em alguns alimentos para a destruição dos microrganismos que causam doenças. O nome do processo é em homenagem ao químico Louis Pasteur.
É um tratamento térmico onde a temperatura não ultrapassa os 100ºC.
Porém, existe o processo denominado UHT "ultra high temperature" onde se eleva a temperatura do leite para temperaturas mais altas entre 130ºC a 150ºC por 3 a 5 segundos.
Este é o principal processo de esterilização do leite.
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