atualmente, é comum encontrar, nas prateleiras de supermecados, alimentos desidratados, isto é, isentos de água em sua composição. O processo utilizado na desidratação dos alimentos é a liofilização. A liofilização consiste em congelar o alimento a temperatura de - 197°C e depois submeter o alimento congelado a pressoes muito baixas. Na temperatura de - 197°C, a água contida no alimento encontra-se na fase sólida e, como o abaixamento de pressão, passa diretamente para a fase vapor, sendo então eliminada?
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Sim, o gelo evapora por sublimação.
bons estudos!
bons estudos!
carolinieliarte:
Obrigado!
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