Através do ensaio com a solução de ácido ascórbico é possível determinar a quantidade de vitamina C em diferentes sucos de frutas? EXPLIQUE através de conceitos químicos
Soluções para a tarefa
Vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, pode ser determinada quimicamente através da técnica de iodometria, a partir da reação da vitamina C com o iodo.
Vitamina C (Ácido ascórbico) - Iodometria
A quantidade de vitamina C de uma solução ou de frutos, pode ser determinada de diversas formas. A mais usual é através da técnica de iodometria que faz a titulação do teor de ácido ascórbico a partir da titulação do iodo. Para isso, usam-se as seguintes soluções:
- Solução padronizada de iodo;
- Sulfato de sódio;
- Solução indicadora de amido.
O amido serve como indicador auxiliar, que ao interagir com o iodo, deixará a amostra em uma coloração azul e roxa, esse evento é explicado pela adsorção de íons triiodeto (I3-) pelas macromoléculas do amido.
Por conta da propriedade antioxidante da vitamina C, quando ela é adicionada na amostra, acabará provocando uma redução do iodo em iodeto.
Por fim, para a determinação da quantidade de vitamina C, deve-se usar métodos analíticos como o do Instituto Adolfo Lutz (2008).
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