ATIVIDADE
Você é gestor de uma UAN (unidade de alimentação e nutrição) e pretende calcular o custo de
um dia de produção de 400 refeições. A UAN funciona todos os dias da semana e conta
com seis funcionários diretos e dois funcionários indiretos, que custam R$ 2.500,00 e R$
3.000,00 cada, respectivamente.
Sabe-se que a UAN paga R$ 600,00 de aluguel mensalmente e que a manutenção de
equipamento apresenta custo médio mensal de R$ 150,00. Em relação ao gás, são usados cinco
cilindros de R$ 150,00 cada por semana. De energia elétrica são gastos em média R$ 492,00 por
mês. Quanto à matéria-prima, em relação ao dia em questão, corresponde a um cardápio
composto por arroz (R$ 0,17 por refeição), feijão (R$ 0,27 por refeição), contrafilé (R$ 1,80 por
refeição), acelga (R$ 0,95 por refeição), maçã (R$ 0,29 por refeição) e refresco de abacaxi (R$
-0,08 por refeição).
Calcule os custos do dia estipulado e compare com o custo planejado, que tem média diária
de R$ 4,95 por refeição. Indique estratégias para ter os custos mais próximos ao custo planejado.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Com base na soma dos gêneros que compõem o cardápio do dia em questão, se tem R$ 3,56 por refeição. A UAN serve 400 refeições diariamente, com isso, o valor de custo com insumos neste dia foi de R$ 1.424,00.
O custo com aluguel é de R$ 600,00 por mês, que gera R$ 20,00 por dia.
A manutenção dos equipamentos gera um custo de R$ 150,00 por mês, ou seja, R$ 5,00 por dia.
O custo com a mão de obra por mês é de R$ 21.000,00, dividindo pelos dias de funcionamento da UAN, irão representar R$ 700,00 por dia.
Em relação ao gás, os R$ 3.000,00 ao mês se tornam R$ 100,00 por dia.
Já a energia representa R$ 16,40 por dia.
Sendo assim, somando os componentes do custo da UAN em questão, se obtém: 1.424,00 + 20,00 + 5,00 + 700,00 + 100,00 + 16,40 = R$ 2.265,00.
Esse seria o custo de um dia do processo produtivo da UAN em questão, que, dividido pelo número de refeições servidas (400), se obtém R$ 5,66 por refeição. Com isso, verifica-se que este dia de cardápio superou o custo médio diário previamente planejado na UAN.
Para baixar os custo e se aproximar da meta, não precisa necessariamente mudar o padrão do cardápio servido, pois poderia enfrentar problemas com a satisfação dos comensais. Porém, de acordo com o cálculos dos outros dias de cardápio, pode-se equilibrar o número de vezes em que a preparação contrafilé é servida, por exemplo, já que esta se caracteriza como uma preparação de custo elevado. Além disso, será preciso negociar os preços dos insumos com os fornecedores, preferindo fornecedores com melhor custo-benefício. Preferir também embalagens do tipo econômica no momento da compra.
Explicação:
Resposta:
Com base na soma dos gêneros que compõem o cardápio do dia em questão, se tem R$ 3,56 por refeição. A UAN serve 400 refeições diariamente, com isso, o valor de custo com insumos neste dia foi de R$ 1.424,00.
O custo com aluguel é de R$ 600,00 por mês, que gera R$ 20,00 por dia.
A manutenção dos equipamentos gera um custo de R$ 150,00 por mês, ou seja, R$ 5,00 por dia.
O custo com a mão de obra por mês é de R$ 21.000,00, dividindo pelos dias de funcionamento da UAN, irão representar R$ 700,00 por dia.
Em relação ao gás, os R$ 3.000,00 ao mês se tornam R$ 100,00 por dia.
Já a energia representa R$ 16,40 por dia.
Sendo assim, somando os componentes do custo da UAN em questão, se obtém: 1.424,00 + 20,00 + 5,00 + 700,00 + 100,00 + 16,40 = R$ 2.265,00.
Esse seria o custo de um dia do processo produtivo da UAN em questão, que, dividido pelo número de refeições servidas (400), se obtém R$ 5,66 por refeição. Com isso, verifica-se que este dia de cardápio superou o custo médio diário previamente planejado na UAN.
Para baixar os custo e se aproximar da meta, não precisa necessariamente mudar o padrão do cardápio servido, pois poderia enfrentar problemas com a satisfação dos comensais. Porém, de acordo com o cálculos dos outros dias de cardápio, pode-se equilibrar o número de vezes em que a preparação contrafilé é servida, por exemplo, já que esta se caracteriza como uma preparação de custo elevado. Além disso, será preciso negociar os preços dos insumos com os fornecedores, preferindo fornecedores com melhor custo-benefício. Preferir também embalagens do tipo econômica no momento da compra.