Question

Atividade da água (Aw) é definida como a correlação entre a pressão de vapor de água de uma solução (ou de um alimento) (P) e a pressão de vapor da água pura (P0) sob a mesma temperatura. Em relação a água livre o que podemos afirmar quando comparamos uma farinha de trigo com Aw = 0,72 e o cacau com Aw = 0,40?

Answer 1

Resposta:

Explicação:

A actividade da água (aW) define-se como a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura. É avaliada numa escala de 0 a 1, onde 1 representa a água pura. Assim, quanto maior o valor de atividade da água, maior o risco de deterioração do alimento.

Logo a farinha de trigo tem maior risco de deterioração que o cacau