As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),são conhecidas como os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar. Atualmente sabe-se que estes estabelecimentos tem crescido de forma expressiva, com um aumento de faturamento em mais de 100% entre 2003 e 2007. Além de desempenhar um importante papel no ramo alimentício, a UAN também tem um papel imprescindível relacionado a segurança alimentar; seu planejamento e organização segue critérios pré-estabelecidos que visam garantir a segurança alimentar, microbiológica e higiênica. As diversas áreas da UAN devem obedecer a uma disposição adequada de equipamentos, pois o dimensionamento incorreto pode acarretar em uma perda importante da qualidade do equipamento e da matéria-prima em questão.
Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.
De acordo com os cuidados que devem ser realizados com o dimensionamento de equipamentos, avalie as afirmativas a seguir:
I – Os principais equipamentos de uma UAN podem ser caracterizados em unidade modular, convencional ou linha gastronorm, a depender de seu tamanho e equipamentos utilizados.
II – Os caldeirões utilizados na UAN tem a capacidade para 400 L, desta forma a unidade deve comportar equipamentos grandes.
III – A quantidade de fornos e fogões necessários deve ser calculada de acordo com a quantidade de refeições ofertadas.
IV – Na UAN os equipamentos que participam da produção de refeições podem ser classificados em básicos e de apoio.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
I, II e IV apenas.
b.
III e IV apenas.
c.
I, II e III apenas.
d.
II e III apenas.
e.
I, III e IV apenas.
Soluções para a tarefa
A alternativa correta é a e. I, III e IV apenas.
O planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma das funções do administrador. O planejamento consiste em um processo de tomada de decisões e possuem características que o diferenciam das outras decisões que o administrador deve tomar.
A determinação do dimensionamento dos equipamentos e utensílios deve ter relacionamento direto com o volume de produção (número de refeições), tipos de produtos ou padrão de cardápio, sistema de distribuição/venda, efetivo de mão-de-obra e área física.
Espero ter ajudado.
Resposta: I, III, IV
Explicação:
I – Os principais equipamentos de uma UAN podem ser caracterizados em unidade modular, convencional ou linha gastronorm, a depender de seu tamanho e equipamentos utilizados.
III – A quantidade de fornos e fogões necessários deve ser calculada de acordo com a quantidade de refeições ofertadas.
IV – Na UAN os equipamentos que participam da produção de refeições podem ser classificados em básicos e de apoio.