As proteínas são moléculas biológicas formadas por aminoácidos, o tipo e a sequência dos aminoácidos conferem suas propriedades. Devido a vários fatores, as proteínas perdem suas estruturas nativas, passando para o estado desnaturado. A desnaturação é um processo desejável ou indesejável que depende das diferentes aplicações tecnológicas. Ainda podem ter suas propriedades nutricionais e funcionais alteradas devido aos processamentos dos alimentos. Os fatores que provocam desnaturação das proteínas são Selecione uma alternativa: a) pH, força iônica, solventes, calor e processos mecânicos. B) pH, força iônica, solubilidade, calor e processos mecânicos. C) força elétrica, solventes, calor e processos mecânicos. D) pH, força iônica, solventes, frio e processos mecânicos. E) força iônica, solventes, calor e osmolaridade.
Soluções para a tarefa
Resposta:
A resposta correta encontra-se na letra a) pH, força iônica, solventes, calor e processos mecânicos.
Explicação:
1- Sabe-se que o pH é a concentração de íons hidrogênio em uma solução. Sabendo-se que cada proteína possui um pH ótimo para catálise, se este fator for alterado, pode levar a desnaturação.
2- A força iônica é representada pela adição de sais neutros a uma solução. Da mesma forma, isso causa um aumento da força iônica do sistema completo, que pode precipitar a proteína, levando a sua desnaturação.
3- Os solventes agem de forma a solubilizar a proteína, podendo desnaturá-las.
4- O calor é uma importante forma de desnaturação, visto que toda proteína tem uma temperatura ótima de trabalho.
5- Processos mecânicos podem levar a impactos físicos nas proteínas e quebrar sua ligações peptídicas, causando a desnaturação.
Espero ter ajudado, bons estudos!