Question

As proteínas cárneas são classificadas de acordo com a função. No entanto, são muito importantes na indústria de alimentos, em virtude do processo de rigor mortis, que ocorre logo após o abate do animal. Sobre esse processo, assinale a alternativa correta:

Answer 1

A carne é formada por muitas células e substâncias que são facilmente degradadas por microrganismos no meio, é por isso que as proteínas cárneas passam por processos específicos por conta do rigor mortis, como o resfriamento.

O resfriamento para a carne:

A carne precisa ser resfriada o mais rapidamente possível para desacelerar o rigor mortis, e mesmo assim ela deve ser conservada a uma temperatura um pouco abaixo dos 5º C para que o rigor mortis possa passar tranquilamente.

Quando os animais morrem os seus tecidos musculares, após um período de acidificação, irá consumir o glicogênio e contrair, esse é o rigor mortis.

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