Question

As propriedades funcionais das proteínas são definidas propriedades físico-químicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.

Sobre as propriedades das proteínas, é correto afirmar:



I. A água é capaz de modificar as propriedades físico-químicas das proteínas, essa propriedade e chamada de hidratação.

II. Para que uma proteína apresente solubilidade num sistema, ela deve estar em perfeito equilíbrio entre interações proteína-proteína.

III. A texturização é a transformação de uma proteína fibrosa em globular.

IV. Textura, cor, gosto e aroma são características sensoriais que podem ser conferidas pela presença de algumas proteínas nos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas I, II e III estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas............................ Correto
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas II, III e IV estão corretas.

Answer 1

b. Apenas I, II e IV estão corretas. corrigido pelo ava

Answer 2

Em relação às propriedades das proteínas, as alternativas corretas são: I, II e IV.

Letra C

Propriedades funcionais das proteínas

As proteínas desempenham papel central nos sistemas biológicos. A diversidade de funções que elas vão realizar está intimamente ligada à sua composição química.

As propriedades funcionais das proteínas são as propriedades não nutricionais transferidas aos alimentos. Elas fazem referência às características físico-químicas das proteínas e sua interação com o alimento.

Essas propriedades são muito importantes para o preparo de certos tipos de alimentos e sua aceitabilidade pelo consumidor, pois conferem características desejadas aos alimentos.

Saiba mais sobre as propriedades das proteínas em: https://brainly.com.br/tarefa/19711362

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